Frijoles Charros
Ingredientes
500 g de frijoles (pinto o bayos)
6 tazas de agua
200 g de tocino, en trozos pequeños
2 chorizos, en rodajas
1 taza de jamón, en cubos
2 salchichas, en rodajas (opcional)
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 jitomates, picados en cubos
2 chiles jalapeños o serranos, picados (ajustar al gusto)
1 ramita de cilantro fresco, picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocinar los frijoles:
Lava los frijoles y colócalos en una olla grande con las 6 tazas de agua. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves (aproximadamente 2 horas). Si usas olla de presión, estarán listos en unos 40 minutos.
Preparar el sofrito:
En un sartén grande, fríe el tocino hasta que suelte su grasa. Agrega el chorizo y cocina hasta que dore. Añade el jamón y las salchichas, y cocina por unos minutos más. Retira del sartén y reserva.
Cocinar las verduras:
En la misma grasa del sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el jitomate y los chiles, y cocina por 5 minutos hasta que los sabores se integren.
Combinar todo:
Una vez que los frijoles estén suaves, añade el sofrito (carne y verduras) a la olla de los frijoles. Incorpora el cilantro picado, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego bajo por 20-30 minutos para que los sabores se mezclen.
Servir:
Sirve los frijoles charros bien calientes en tazones. Puedes acompañarlos con tortillas de maíz recién hechas o pan.